Ingrédients :
• 25 cl' huile d’olive
• 25 cl de vinaigre
• 12 cl d’eau
• Une petite botte de persil
• 1 cuillère à soupe de piment
• 1 oignon de taille moyenne tranché
Préparation :
• Pour le fumage, il est possible de remplacer la saumure par une marinade. Elle permets de
parfumer et d’attendrir la viande sans lui donner un fort goût de sel.
• Temps de marinade: le temps dépends du type de produit à mariner et son poids:
Morceaux de poulets ou petits morceaux de viande: 3 à 4 heures
Rôti de 1.4 à 2.3 Kg: 12 à 24 heures
Poisson: 8 heures
• La marinade doit recouvrir le produits jusqu’à la moitié de sa hauteur. Retourner le produit 2
ou 3 fois durant la marinade.
