Pâté de campagne

Ingrédients :

• 500 g de poitrine de porc.
• 1 kg de maigre de porc type épaule.
• 250 g de foie de porc.
• 1 toilette de porc (demander à votre boucher ).
• 1 oignon (gros).
• 2 échalotes.
• Thym poudre.
• Sel (10 g de sel par kg ).
• Lait 1 verre.
• 1 verre de vin blanc sec.
• 3 œufs
• 1 sachet de gelée (éviter la gelée au madère )
prendre de la claire.
• 3 feuilles de laurier.

Préparation : 30 min.
Cuisson : 150 min.
Repos : 1440 min.
Temps total : 16-20min.

Préparation :

• Hacher la viande de porc ainsi que le foie de porc.
• Saler séparément la viande et le foie ajouter 2 ou 3 feuilles de laurier dans la viande.
• Mettre chaque élément dans un récipient fermé au frigo une nuit.
• Le lendemain hacher finement oignons, échalotes, retirer les feuilles de lauriers de la viande
et bien mélanger avec les épices, le lait, le vin blanc, les œufs.
• Ajouter le foie de porc et bien mélanger une autre fois.
• Mettre dans une terrine de préférence en terre cuite ou dans des bocaux (attention dans les
bocaux ils ne sont pas faciles à démouler) recouvrir la terrine de toilette.
• Cuire dans un four a 180° pendant 2 h 30 au bain marie. Vérifier la cuisson avec un thermomè-
tre cuisson à cœur 80°) ou avec la pointe d’un couteau a la fin de la cuisson mettre de la gelée
( préparer suivant le descriptif du produit) dans la terrine.
• Laissez refroidir 24 heures.
Pour finir … A déguster avec des petits cornichons et du pain de campagne.